رازهای خوشمزه ترین مرغ دنیا: تجربیات نی نی سایتیها
همه ما عاشق مرغ خوشمزه و آبدار هستیم، اما رسیدن به این هدف همیشه آسان نیست. توی این پست، 15 نکته طلایی از تجربههای مامانهای گل نی نی سایت رو جمع آوری کردم تا شما هم بتونید مرغی فوق العاده خوشمزه بپزید!
این نکات از انتخاب مرغ مناسب شروع میشه و تا ادویهها و روش پخت ادامه پیدا میکنه. پس با من همراه باشید:
- ✔️
مرغ تازه بخرید:
اول از همه، تازگی مرغ خیلی مهمه. مرغی رو انتخاب کنید که رنگ صورتی روشن داشته باشه و بوی نامطبوعی نده. - ✔️
مرینیت جادویی:
مرینیت کردن مرغ حداقل 2 ساعت قبل از پخت، طعم و بافتش رو خیلی بهتر میکنه. از آبلیمو، پیاز، سیر، روغن زیتون و ادویه های دلخواهتون استفاده کنید. - ✔️
پیاز فراوون:
توی پخت مرغ، پیاز رو دست کم نگیرید. پیاز زیاد نه تنها طعم مرغ رو عالی میکنه، بلکه باعث میشه مرغ آبدارتر هم بشه. - ✔️
ادویه های معطر:
ادویه های اصلی مثل زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا رو فراموش نکنید. اضافه کردن کمی دارچین، زنجبیل یا پودر سیر هم میتونه طعم مرغ رو خاص کنه. - ✔️
زعفران دم کرده:
زعفران دم کرده، طعم و رنگ فوق العاده ای به مرغ میده. حتما امتحانش کنید! - ✔️
رب گوجه فرنگی با کیفیت:
از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید تا رنگ و طعم خوبی به مرغتون بده. - ✔️
تفت دادن مرغ:
قبل از اضافه کردن آب یا سس، مرغ رو کمی تفت بدید تا رنگش طلایی بشه. این کار باعث میشه مرغ خوشمزه تر بشه. - ✔️
روش پخت مناسب:
بهترین روش پخت مرغ، پخت با حرارت ملایم و زمان کافیه. اینطوری مرغ کاملا مغزپخت میشه و آبدار میمونه. - ✔️
آب مرغ:
به جای آب معمولی، از آب مرغ برای پخت مرغ استفاده کنید. آب مرغ طعم خیلی بهتری به مرغ میده. - ✔️
اضافه کردن هویج و فلفل دلمه ای:
اضافه کردن هویج و فلفل دلمه ای به مرغ، علاوه بر طعم خوب، باعث میشه مرغ ظاهر زیباتری هم داشته باشه. - ✔️
کره یا روغن حیوانی:
اضافه کردن کمی کره یا روغن حیوانی به مرغ در حین پخت، باعث میشه مرغ نرم تر و خوش طعم تر بشه. - ✔️
فویل:
برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، میتونید روی ظرف رو با فویل بپوشونید. - ✔️
لیمو عمانی:
اضافه کردن یک یا دو عدد لیمو عمانی سوراخ شده به مرغ، طعم ترش و خوشمزه ای بهش میده. - ✔️
آب نارنج:
در اواخر پخت، کمی آب نارنج به مرغ اضافه کنید تا طعم بی نظیری پیدا کنه. - ✔️
سرخ کردن در آخر:
اگر دوست دارید مرغتون ظاهر زیباتری داشته باشه، بعد از پخت، کمی اونو توی روغن سرخ کنید.
اینها فقط چند نکته از بین هزاران تجربه مامانهای با سلیقه نی نی سایت بود.
نوش جان!
راز و رمزهای مرغ خوشمزه: گلچینی از تجربیات نی نی سایتیها!
1. طعم بهشتی با پیاز داغ فراوون
یکی از پرتکرارترین توصیهها، بهرهگیری از پیاز داغ فراوان در تهیه مرغ بود. پیاز رو حسابی تفت بدین تا طلایی و شیرین بشه، اینطوری مرغتون عطر و طعم فوقالعادهای میگیره. بهتره از پیاز نگینی استفاده کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا نسوزه. بعد از اینکه پیازها طلایی شدن، سیر رنده شده یا پوره شده رو اضافه کنید و فقط یه تفت کوچیک بدین تا عطرش بلند بشه. فلفل دلمه ای خرد شده را هم در این مرحله اضافه کنید. این کار مرغ شما را بسیار خوش عطر می کند. بعضی از نی نی سایتی ها پیشنهاد دادند از پیاز کاراملی شده استفاده بشه!مقدار مناسب پیاز برای هر یک کیلوگرم مرغ، حدود 2-3 عدد پیاز متوسط است. اضافه کردن کمی زردچوبه به پیاز داغ، رنگ و طعم بهتری به مرغ میده.
2. مرینت جادویی، کلید طلایی!
مرینت کردن مرغ، یکی از مهمترین مراحل خوشمزه شدن اونه. حداقل 2 ساعت و ترجیحاً یک شب مرغ رو توی مواد مرینت بخوابونید. مواد مرینت پیشنهادی: پیاز رنده شده، سیر رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون، ماست، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز. ماست باعث میشه مرغ نرم و لطیف بشه. آبلیمو یا سرکه بالزامیک هم برای از بین بردن بوی زهم مرغ عالیه. زعفران، رنگ و عطر بینظیری به مرغ میده. میتونید از ادویههای دلخواهتون هم توی مرینت استفاده کنید. برای مرینت کردن، بهتره مرغ رو با چاقو چند تا برش بزنید تا مواد به خوبی جذب بشن.
3. تفت دادن، نه جوشاندن!
قبل از پخت، مرغ رو توی روغن داغ تفت بدین تا رنگش تغییر کنه. این کار باعث میشه مرغ آبدارتر بمونه و طعم بهتری داشته باشه. مرغ رو با حرارت بالا تفت بدین تا سریع سرخ بشه و آب نندازه. بعد از تفت دادن، مرغ رو از تابه خارج کنید و سس مورد نظرتون رو توی همون تابه درست کنید. بعد از اینکه سس آماده شد، مرغ رو به تابه برگردونید و اجازه بدین با حرارت ملایم بپزه. تفت دادن باعث میشه مرغ خوشرنگتر هم بشه. اگر مرغ رو جوش بدین، طعمش از بین میره و سفت میشه. حتما از روغن با کیفیت استفاده کنید تا مرغ طعم خوبی بگیرد.
4. سس خوشمزه، راز اصلی طعم!
نوع سسی که برای پخت مرغ استفاده میکنید، تاثیر زیادی توی طعم نهایی غذا داره. سس گوجه فرنگی، رب انار، آبلیمو، آب نارنج، سس سویا و ترکیب این مواد با ادویههای مختلف، انتخابهای خوبی هستن. برای تهیه سس گوجه فرنگی، میتونید از گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. اضافه کردن کمی شکر یا عسل به سس، طعم ملس و دلچسبی به مرغ میده. اگر از رب انار استفاده میکنید، حواستون باشه که خیلی ترش نباشه. میتونید از سبزیجات معطری مثل جعفری و گشنیز خرد شده هم توی سس استفاده کنید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد به سس، باعث میشه سس غلیظتر بشه.
5. زعفران، عطر و طعم جادویی
زعفران، یکی از مهمترین چاشنیها برای خوشمزه کردن مرغه. حتماً از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زعفران رو توی مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه. میتونید زعفران رو با کمی گلاب مخلوط کنید و به مرغ اضافه کنید. زعفران، رنگ و طعم بینظیری به مرغ میده. برای دم کردن زعفران، از آب جوش استفاده کنید و بذارید حداقل 30 دقیقه دم بکشه. برای اینکه زعفران رنگ بهتری داشته باشه، میتونید چند تکه یخ بهش اضافه کنید. زعفران رو در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا کیفیتش حفظ بشه.
6. آبپز، نه! بخارپز، آره!
اگر میخواید مرغتون آبدار و لذیذ بمونه، به جای آبپز کردن، اون رو بخارپز کنید. بخارپز کردن باعث میشه مرغ مواد مغذی خودش رو حفظ کنه و طعم بهتری داشته باشه. برای بخارپز کردن، میتونید از سبزیجاتی مثل هویج، کرفس و پیاز هم استفاده کنید. میتونید از یک قابلمه بخارپز یا یک سبد فلزی روی قابلمه استفاده کنید. حواستون باشه که آب داخل قابلمه نباید به مرغ برسه. مدت زمان بخارپز کردن، بسته به اندازه مرغ، حدود 30 تا 45 دقیقه است. میتوانید در تابه یا فر کمی مرغ را سرخ کنید تا خوش رنگ شود.
7. سیب زمینی، همراه همیشگی مرغ
سیب زمینی، یکی از محبوبترین دورچینهای مرغه. میتونید سیب زمینیها رو به صورت خلالی، نگینی یا درسته کنار مرغ سرخ کنید یا بپزید. برای اینکه سیب زمینیها خوشمزهتر بشن، میتونید اونها رو با کمی ادویه و روغن زیتون مخلوط کنید و توی فر بپزید. میتونید سیب زمینیها رو توی همون تابه که مرغ رو سرخ کردین، تفت بدین تا طعم مرغ رو بگیرن. سیب زمینیهای سرخ شده رو بعد از پخت، با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید. میتونید از سیب زمینی شیرین هم به عنوان دورچین مرغ استفاده کنید. اگر میخواید سیب زمینیها ترد بشن، قبل از سرخ کردن اونها رو توی آب سرد خیس کنید. بعضی از نی نی سایتی ها پیشنهاد کرده بودند کمی پودر سیر و پاپریکا روی سیب زمینی بریزید.
8. طعم دودی با فویل و زغال
برای اینکه مرغتون طعم دودی بگیره، میتونید از فویل و زغال استفاده کنید. یک تکه فویل رو توی یک کاسه فلزی بذارید و چند تا تکه زغال گداخته رو داخلش قرار بدین. چند قطره روغن روی زغالها بریزید تا دود بلند بشه. قابلمه مرغ رو روی کاسه زغال بذارید و درش رو محکم ببندید. اجازه بدین مرغ حدود 10 تا 15 دقیقه دود بگیره. مراقب باشید که دود زیادی بلند نشه و باعث سوختن مرغ نشه. این روش برای مرغی که در فر پخته شده هم قابل استفاده است.
9. فر یا گاز؟ هر دو خوبن!
مرغ رو میتونید هم توی فر و هم روی گاز بپزید. هر کدوم مزایا و معایب خودشون رو دارن. پخت مرغ توی فر، باعث میشه مرغ یکدست بپزه و آبدار بمونه. پخت مرغ روی گاز، سریعتره و به روغن کمتری نیاز داره. اگر مرغ رو توی فر میپزید، دمای فر رو روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر مرغ رو روی گاز میپزید، حرارت رو ملایم کنید و در قابلمه رو ببندید. در هر دو حالت، هر چند وقت یک بار مرغ رو زیر و رو کنید تا همه طرفش بپزه. پخت مرغ در فر باعث می شود تا روی مرغ نیز برشته و طلایی شود.
10. اضافه کردن سبزیجات معطر
اضافه کردن سبزیجات معطر مثل رزماری، آویشن، مرزه و ترخون، عطر و طعم فوقالعادهای به مرغ میده. میتونید از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کنید. سبزیجات رو توی مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید تا عطرشون حفظ بشه. میتونید از مخلوط سبزیجات معطر ایتالیایی هم استفاده کنید. سبزیجات معطر رو میتونید به صورت ساطوری شده یا درسته به مرغ اضافه کنید. اضافه کردن چند برگ بو هم به مرغ، عطر دلپذیری بهش میده. مراقب باشید که سبزیجات نسوزند.
11. آب نارنج یا آب لیمو، ترش و خوشمزه!
بهرهگیری از آب نارنج یا آب لیمو، یکی از بهترین راهها برای از بین بردن بوی زهم مرغ و خوشمزهتر کردن اونه. میتونید آب نارنج یا آب لیمو رو توی مرینت یا توی سس مرغ استفاده کنید. آب نارنج یا آب لیمو، طعم ترش و ملس دلپذیری به مرغ میده. اگر از آب لیمو استفاده میکنید، حواستون باشه که خیلی ترش نباشه. آب نارنج، عطر و طعم قویتری نسبت به آب لیمو داره. میتونید از پوست رنده شده لیمو یا نارنج هم توی سس استفاده کنید. برای طعم بهتر از آب لیموی تازه استفاده کنید.
12. ادویهها، جادوگران طعم
بهرهگیری از ادویههای مناسب، یکی از مهمترین عوامل خوشمزه شدن مرغه. ادویههای پیشنهادی: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، کاری، آویشن، رزماری و پودر زنجبیل. از ادویههای تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشن. ادویهها رو به میزان لازم استفاده کنید تا طعم مرغ رو تحتالشعاع قرار ندن. میتونید از مخلوط ادویههای مخصوص مرغ هم استفاده کنید. برای طعم تندتر، از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید. پودر زنجبیل، طعم گرم و دلپذیری به مرغ میده.
13. سس مایونز، راز لطافت!
برخی از نی نی سایتی ها تجربه بهرهگیری از سس مایونز در مرینت مرغ را داشتند. سس مایونز باعث نرم شدن بافت مرغ می شود. همچنین میتوانید از سس مایونز برای براق کردن روی مرغ در فر استفاده کنید. استفاده بیش از حد از سس مایونز باعث چرب شدن مرغ می شود. اگر به تخم مرغ حساسیت دارید از سس مایونز استفاده نکنید. قبل از بهرهگیری از سس مایونز به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
14. کره، عطر و طعم بینظیر
بهرهگیری از کره، طعم و عطر بینظیری به مرغ میده. میتونید کمی کره رو توی تابه آب کنید و مرغ رو توش تفت بدین. میتونید چند تکه کره رو روی مرغ بذارید و توی فر بپزید. کره، باعث میشه مرغ طلایی و برشته بشه. میتونید از کره گیاهی هم به جای کره حیوانی استفاده کنید. کره رو توی مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه. اضافه کردن کمی سیر به کره، طعم بهتری به مرغ میده.
15. شعله پخش کن، رمز پخت یکنواخت
اگر مرغ را روی گاز می پزید، حتماً از شعله پخش کن استفاده کنید. شعله پخش کن باعث می شود حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت های مرغ برسد. این کار از سوختن ته قابلمه و خام ماندن مرغ جلوگیری می کند. قبل از قرار دادن قابلمه روی شعله پخش کن، مطمئن شوید که شعله پخش کن داغ شده است. از شعله پخش کن های با کیفیت استفاده کنید تا عمر طولانی تری داشته باشند. میتوانید از شعله پخش کن های چدنی یا سنگی استفاده کنید. بعد از هر بار استفاده، شعله پخش کن را تمیز کنید تا از تجمع چربی و کثیفی جلوگیری شود.
